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全新的2022年春节即将到来，坚果与籽类食品也将热热闹闹的承担起老百姓们娱乐的零食主角。
哪些零食属于坚果与籽类食品呢？以果蔬籽粒、果仁、坚果等为主要原料，经过炒制、烘烤、油炸、水煮、蒸煮等方法加工而成的休闲零食都属于坚果与籽类食品。香喷喷，酥脆脆的坚果与籽类食品，从生产工艺来分，可以分三大类：一是烘炒类，比如炒瓜子、炒花生等；二是油炸类,比如油炸青豆，油炸琥珀桃仁；三是其他类，比如盐焗腰果、开心果等等。我们知道坚果与籽类食品含有较高的蛋白质和油脂，所以坚果与籽类食品最容易出现酸败、霉变的现象。
坚果与籽类食品的酸败现象主要表现为产品过氧化值和酸价超标，呈现哈喇味。或由于原料或成品水分没控制好，产品污染霉菌并在合适条件下产生霉菌毒素。本想开开心心的体会下剥壳尝果的乐趣，想不到坚果炒货还这么脆弱，我们有什么方法将这些食用风险降到最低呢？
一、购买坚果与籽类食品时要练就火眼金睛，先看产品包装标识，确认是否在有效保质期内，再看产品外观，观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。比如购买开心果时，质量好的开心果开口自然规则、明显，果仁饱满且绿色纯正，肥白而圆、香气浓郁；优质的榛子是果壳呈棕色，光泽自然。
二、坚果与籽类食品油脂含量高，容易酸败，在选购时，尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货，有利于延缓酸败。打开产品包装后，如有闻得到的油脂哈喇味，或者品尝时有酸败口感或回软现象，或者本应白色的果仁切面呈现微黄色，则说明产品不适合食用了。
三、根据需要，选择合适的包装规格，开封后最好在短时间内吃完，且切忌敞口存放，防止产品受潮后，易霉变，如果吃到霉变、发苦的坚果，应立刻吐掉，并用清水漱口，这些坚果中可能含有霉菌毒素。
四、储存坚果与籽类食品时，应密封存放在阴凉、避光且干燥处，如果炒货受潮了，可以把受潮的坚果炒货平摊在盘中，用微波炉或烤箱进行烘烤2-3分钟，冷却后再密封保存，这样既可以保持初始的口感，还可以避免产品变质。
五、要注意部分人群食用花生、腰果等坚果与籽类食品后，产生过敏反应，应注意选择适合自己食用的产品，防止过敏现象发生。
六、坚果再好，也要注意适量。食用过多的坚果与籽类食品会导致脂肪和能量摄入过多，甚至引起肠胃不适，所以适量食用是关键。
