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一碗甜甜糯糯、白白嫩嫩的汤圆，是大家日常喜爱的美食，咬上一口香甜四溢。可是食用汤圆，也有很多健康讲究。正如有消费者发现，有的汤圆水煮后，表面呈黄色或黄褐色，这是为什么呢？这些汤圆还能正常食用吗？
今天就又重庆市场监管局为你揭晓藏在汤圆里的“秘密”。
水煮后变色的汤圆，是不能食用的！
汤圆变色有可能是汤圆在储存过程中变质，生成椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）。这种椰酵假单胞菌本身抵抗力较弱，56℃ 5分钟即可杀死，其菌丝体自溶会产生多量红褐色液体。所以变色的汤圆，很有可能是椰酵假单胞菌死亡后，呈现的变色现象。
椰酵假单胞菌存在于发酵的玉米、糯米、黄米、高粱米、变质银耳以及周围环境中，是酵米面及变质银耳中毒的病原菌，其产生的毒素“米酵菌酸”是其致病原因。2020年鸡西食用变质的“酸汤子”，造成食物中毒事件，罪魁祸首就是这个“米酵菌酸”。
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。目前米酵菌酸这种毒素在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
因此一旦怀疑是椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒，要立即停止食用；尽快催吐，减少毒素吸收。吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应一律送医院检查。
