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中国消费者报报道(陆依婷 记者 刘浩)油条作为上海传统早点“四大金刚”之一，历来深受上海市民喜爱。目前，众多商家宣称所售油条为“无矾”“安心”“健康”，消费者对此多有疑问。12月4日，上海市消费者权益保护委员会发布油条消费体察结果，自称无矾的油条和普通油条铝含量差异不大，标称品牌为四大金刚的样品铝含量超标9倍。另外，部分样品油脂极性组分过高，疑似油锅长时间不换;麦当劳等样品被检出含塑化剂。
宣称“无矾”铝含量超标9倍
据了解，本次消费体察从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁餐饮店，以及桃园眷村、张记油条、健康夜市大饼油条等网红店铺购买了25个品牌的29件样品。除了对产品宣传进行调查之外,还委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行检测。
本次体察中，11家店油条标称“无矾”，经检测，其中10件样品铝含量在3.94-16.4mg/kg之间，与普通油条的铝含量差异不大。
上海市消保委指出，明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用，其本身含有铝元素，长期过量摄入可能损害脑细胞。《食品添加剂使用标准》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。然而，标称品牌为四大金刚的样品铝含量高达980mg/kg，超标9倍多。
上海市食药监局餐饮监管处副处长张磊表示，按照标准限量使用含铝膨松剂不会对人体产生健康影响，但过量摄入铝可能对人体产生神经、生殖、发育等方面影响，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。
此外，上海市消保委还对油条的饱和脂肪酸含量进行调查，数据显示，所有样品的饱和脂肪酸含量在1.58-6.81g/100g，平均值为3.551g/100g。其中，标称品牌为永和豆浆、永和大王、夜市大饼油条、早安山丘等9件样品的饱和脂肪酸含量较高。
对此，上海市营养学会理事长、复旦大学公共卫生学院教授郭红卫称，饱和脂肪酸含量与铝含量不同，后者越少越好，前者却是人体必需的营养素，应当控制其摄入量。从绝对量来看，每日饱和脂肪酸的摄入量最好小于25g，因此不建议消费者一天食用两根及以上油条。
反复使用老油可致癌
消费者食用油条时，最关心的便是商家多久换一次油，是否反复使用煎炸油。对此，专家表示可以用极性组分衡量油脂品质，油反复煎炸次数越多，极性组分数值越高。
数据显示，标称品牌为新亚大包、夜市大饼油条、沪四爷夜市豆浆油条、嗲来兮夜市大饼油条等9件样品油脂极性组分较高。其中，“新亚大包”的两件样品油脂极性组分高达43.0%和39.6%。
被问及“煎炸用油多久更换一次”时，“新亚大包”工作人员在发布会现场回应，当天早市结束后就会更换。而同样称“一天更换一次油”的品牌“桃园眷村”，其两件样品油脂极性组分数值仅为9.1%和14.6%。
上海市营养食品质量监督检验站曹琥靓表示，煎炸过程中油脂极性组分的国家标准为27%，一旦高于该数值应当换油。“极性组分高达40%以上的检测结果还是第一次遇到。”曹琥靓提醒消费者要控制油条摄入量，极性组分过高会导致胆固醇过高，并有致癌风险。
“麦当劳”等检出塑化剂
油条经常被装在塑料袋中出售给消费者，因此很容易沾染上塑化剂。本次消费体察还检测了邻苯二甲酸酯类增塑剂(DEHP)，结果显示，3件样品的DEHP数值在0.63-3.64mg/kg之间，标称品牌涉及麦当劳、夜市大饼油条等，其余样品未检出。
据悉，由于我国对食品中塑化剂含量暂无正式限量值，国家卫计委出台了临时限量值，规定食品中DEHP残留不得超过1.5mg/kg。而根据检测结果，茅台路的“夜市大饼油条”DEHP数值已超限，“麦当劳(上海控江店)”油条也已逼近限定值。
令人惊讶的是，检测出含塑化剂的“麦当劳”油条实际由纸袋包装，而非塑料袋。麦当劳声明称，关于上海市消保委公布的消费体察报告，麦当劳高度重视，积极配合了解排查。经确认，麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂，请消费者放心食用。麦当劳正进一步排查油条被测出塑化剂的原因。
上海市食药监局食品餐饮监管处副处长张磊透露，根据本次上海市消保委消费体察的线索，经调查发现有5家店铺属无证经营，“四大金刚”便是其中之一，其余4家标称品牌分别为张记油条(仙霞路)、沪四爷夜市豆浆油条、李师傅早点(油条糍粑米饭饼)、阿文夜市豆浆油条(霍山路)等。目前，相关区市场监管局已会同当地政府和相关部门予以取缔。
上海市消保委副主任兼秘书长陶爱莲表示，通过本次油条消费体察，希望各商家、尤其是点评网上排名靠前的“网红”商家，积极顺应消费需求的变化，提供更高品质、更深层次、更广范围的安全、健康食品，满足消费者对于食物的新期待，让上海传统美食发扬光大。
