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俗话说“柴米油盐酱醋茶”，茶既是口渴时必备的饮品，也是劳作一天后休憩时的良伴。同是一片树叶，因着工艺的不同，就变化成了类别不同的茶。发酵是茶叶加工的一道关键工序，发酵的程度和成败决定着茶叶的品质。在绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）六类茶叶中只有绿茶是不发酵的，黑茶属于后发酵茶。四川省市场监督管理局特邀专家为大家介绍一下黑茶的选食小贴士。
一、黑茶的品种
传统黑茶品种有源自四川的康砖、金尖、青砖；云南的普洱茶、下关的沱茶；湖南的茯砖；湖北的青砖等。历史上黑茶的消费区域主要是西藏、新疆、青海、甘肃、内蒙等边疆地区。随着时代的前进，内地渐渐掀起了饮用黑茶的潮流。黑茶由原来的紧压和砖形，转变成散茶和多种形态，比如小圆饼、巧克力形。但积淀千年的制作工艺，使其历久弥香。雅安藏茶是近年来四川新兴黑茶的典型代表。
二、黑茶的选购
选购黑茶首先推荐到正规的商店购买；其次是看茶叶外包装，应完好、洁净，需要特别关注产品名称、执行标准、产地、品牌等信息。 选购时有个小窍门就是看等级，大多数茶叶是分特级、一级、二级。质量和价格依次降低，可根据需求选购。一款良好的黑茶应无霉味、酸味以及其他异味。汤色或橙黄或红亮，香气纯正，滋味醇厚。
三、冲泡与品饮
黑茶既宜清饮，也宜调饮。清饮就是用水直接冲泡，或熬煮。茶水比因人而易，因茶而易。按国家标准进行茶叶审评时，茶水比是1:50，可参照这个比例，依自己的喜好调整。总熬煮时间适当为宜，不建议长时间熬煮。调饮时，先将茶汤煮沸后，保持约5-10分钟，滤去茶渣，按喜好加入奶粉、酥油、糖或盐，再加一些核桃仁、花生仁，继续熬煮3-5分钟，醇香扑鼻，风味浓郁的酥油茶就做好啦。
四、饮茶量和适宜人群
饮茶虽好，也要适量。宜根据个人体质，合理适量饮茶，以舒适为度。在黑茶的加工过程中咖啡碱含量没有较大的改变，所以不建议孕妇、神经衰弱或心动过速者饮用。
五、贮存
黑茶应在阴凉、通风、干燥处常温存放。避免阳光照射；避免和有异味的物质混放，比如烟草或香辛料；避免吸潮，发生霉变。如外包装已打开则需放入透气、防潮的陶瓷罐或牛皮纸袋中存放。
执笔专家：国家茶叶产品质量监督检验中心（四川）
魏晓惠 正高级工程师
