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夏天的夜晚，麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾……各种各样的小龙虾，想想都让人流口水，简直就是欲罢不能。其实，在享受美味的同时，如何健康食用小龙虾也是一门学问。近日，江西省市场监管局发布关于小龙虾的消费提示：尽量去处头部、虾线，患有痛风的人须控制小龙虾食用量，烹饪小龙虾时要高温煮熟煮透。

小龙虾的头部能吃吗？食用小龙虾时应将头部去除。小龙虾对生存环境中的铅、镉等重金属具有一定的富集能力。其头部含有消化与排泄系统，是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部位。因此食用小龙虾时尽量去除头部。

小龙虾的污染程度可通过查看小龙虾腮部的颜色判断。小龙虾的腮部是呼吸器官，水里的杂质都要经过腮的过滤。若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾的生长环境不干净。小龙虾的新鲜度可通过查看虾壳与肉连接的紧密程度。新鲜的虾应该是壳与肉连接紧，虾肉较硬有弹性，反之则可能是不新鲜的虾。

虾线一定要去掉吗？虾线（背部）是虾的消化道，会残留虾的排泄物和未消化的食物残渣，存在健康风险，建议烹饪前或食用小龙虾时将其去除。

吃小龙虾注意四个问题。注意控制食用量，尤其是患有痛风的人群，并且，在吃小龙虾时尽量少喝啤酒，因为啤酒中含有维生素B1，可分解小龙虾中的嘌呤核苷酸，使其在体内代谢成尿酸，有加重痛风病症的风险。

烹饪小龙虾时需要注意，蒸煮前尽量清洗干净，刷洗虾身、腹部、细爪根部，并清除两腮中的脏东西。此外，烹饪时一定要高温煮熟煮透。小龙虾体内易聚集细菌、寄生虫和寄生虫卵等，需要用高温进行杀菌灭活，这是保障小龙虾的食用安全最关键的一步。

过敏性体质人群谨慎食用。小龙虾等海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白可直接或间接地激发机体内的超敏反应，刺激细胞释放出组胺、5-羟色胺等生物活性物质，诱发机体产生皮肤反应、胃肠道反应和口腔过敏综合症等过敏症状。

如果进食小龙虾24小时内出现全身或局部肌肉酸痛，排出酱油（茶）色尿等症状，应及时去医院，并告诉医生小龙虾进食史。（记者 熊铮  朱海）