政讯通中心

　　“黄酒不就是料酒吗？你可以去调料区找一找。”近日，北京晚报《食饮周刊》在东城区某物美超市走访时，有店员如此表示。

　　在不少消费者对黄酒知之甚少的背后，正是当前黄酒行业面临的“老”与“小”的尴尬。黄酒作为中国历史最悠久的酒品类，亦是世界三大发酵酒之一，然而据国家统计局最新发布的数据，2020年中国酒行业完成产品销售收入8353.31亿元，黄酒的销售收入仅占整个销售额的1.6%。黄酒的发展空间为何如此之“小”？当前行业发展的困局如何破解？黄酒产业的未来会好吗？

　　全行业营收不敌山西汾酒

　　“黄酒人”的日子并不好过，这点我们从行业龙头企业的财报中便可见一斑。

　　不久前，A股三家黄酒上市公司古越龙山、会稽山、金枫酒业纷纷发布了2020年度财报，报告期内古越龙山实现营收13.01亿元，同比下滑26.06%，实现净利润1.5亿元，同比下滑28.22%。会稽山实现营收11.08亿元，同比下滑5.36%，实现净利润2.89亿元，同比增长73.6%。金枫酒业实现营收6.08亿元，同比下滑35.61%，实现净利润0.12亿元，同比下滑58.44%。报告期内，三家上市黄酒企业总营收仅为30.17亿元，尚不及同期一家区域白酒品牌迎驾贡酒34.52亿元的营收。

　　尽管去年黄酒上市企业业绩的下滑，与新冠肺炎疫情影响有关。然而在龙头黄酒企业业绩不振的背后是整个产业发展正处于深度低迷状态。

　　国家统计局数据显示，2020年，规模以上黄酒生产企业102家，完成销售收入134.68亿元，同比下降20.18%，实现利润总额17.04亿元，同比下降7.86。2020年中国酒行业完成产品销售收入8353.31亿元，黄酒的销售收入占整个销售额的1.6%。

　　同期，规模以上白酒企业1040家，完成销售收入5836.39亿元，利润总额1585.41亿元。规模以上啤酒企业346家，完成销售收入1468.94亿元，利润总额133.91亿元。显然，无论是规模企业数量、营收还是利润，黄酒产业与白酒、啤酒产业均相差甚远，尤其与白酒产业相比更是相形见绌，黄酒去年全行业总营收134.68亿元甚至不敌同期山西汾酒一家139.90亿元的营收额。

　　“当前黄酒行业的竞争并非是内部企业之间的竞争，而是与白酒、啤酒等其他品类的竞争，黄酒人只有抱团发展，努力拓展黄酒品类的生存空间，大家的日子才能都好过一些。”中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇对北京晚报《食饮周刊》表示。

　　“江浙沪”仍为核心消费区

　　区域经济消费特征明显，核心消费区主要集中在“江浙沪”，是黄酒产业变大变强之路的一大痛点。

　　尽管近年来，以古越龙山、会稽山等为代表的龙头企业一直在积极谋求“全国化”，例如古越龙山重启“越酒行天下”活动，去年先后走进了国内数十座城市进行品牌推介，此外还与华糖云商在市场拓展、全国招商等方面开展深度合作，加快全国化布局。

　　不过目前浙江、江苏、上海等黄酒消费的成熟区域，仍是黄酒企业营收的主力地区。据2020年度财报，北京晚报《食饮周刊》计算发现，古越龙山、会稽山目前在“江浙沪”的销售收入在总销售收入中的占比仍然较高，分别为65.56%、91.88%。

　　古越龙山在财报中表示，黄酒的生产、消费主要集中在江浙沪地区，整体市场容量较小，受限于行业规模和企业收入规模，对外部市场的拓展投入资源相对不足，主要依托传统渠道和客户，市场切入方式和扩张思路尚不够精准，黄酒在全国的消费有待进一步普及。

　　以北京地区为例，北京晚报《食饮周刊》在走访中发现，在上述物美超市中，除在酒水货架上摆放有几款古越龙山、会稽山、塔牌的中低端黄酒产品外，调料销售区亦有黄酒商品陈列。而在位于朝阳区的一家华致酒行内，仅售卖着三款古越龙山的黄酒产品，“选购黄酒产品的消费者太少了。”销售员如是说。

　　在采访中有不少消费者对北京晚报《食饮周刊》表示，一直认为吃大闸蟹时才需要喝点黄酒驱寒，另外还会偶尔选购黄酒作为料酒。显然，不少消费群体对于黄酒的认知仍然有限，日常的黄酒饮用场景还很缺失。

　　“黄酒发展受限或缓慢，与黄酒消费场景没有突破有很大关系。对于大部分消费者而言，白酒、葡萄酒、啤酒的消费场景‘百搭’，黄酒的消费则多局限于吃蟹时甚至偏古风的场景。因此，黄酒企业需要突破‘消费场景’，拥抱‘主流人群’‘年轻群体’，但目前做的还远远不够。”酒水行业分析师欧阳千里对北京晚报《食饮周刊》表示。

　　毛勇同样指出，黄酒产业的发展需要从业企业拓展更多的消费场景，例如针对年轻消费群体，推介黄酒鸡尾酒等不同的饮用方式，逐渐让年轻群体接受黄酒。另外也可以推进黄酒酒庄文化，通过让消费者亲身体验黄酒的生产方式，提升对黄酒的认知与接受度等。

　　重在品质与价值表达

　　区域化问题之外，黄酒企业长期以来处于低价走量竞争，同样制约了黄酒产业的发展。

　　截至本刊发稿前，在京东平台黄酒热卖榜单总榜类别下，销量排名第一的是古越龙山清醇三年半甜型黄酒，整箱12瓶闪购价为111元，单瓶价格不足10元。排名第二的产品为会稽山经典五年陈酿整箱8瓶装，秒杀价格为160.2元，单瓶价格约为20元。

　　“市场长期处于低价竞争状态会导致黄酒行业利润率偏低，从而导致龙头企业发展缺少资金，中小酒企发展缺少空间。”欧阳千里表示。

　　显然有效提升黄酒产品的低客单价以及低毛利率同样是行业面临的共同难题，而高端化被普遍认为是黄酒企业谋求破局的关键。对此，欧阳千里表示，价格是价值的体现，没有高端引领的黄酒就不存在真正意义上的品牌，也就长期处于酒产业的末端。

　　今年4月份，孔乙己推出高端黄酒新品锦鳞游，售价为1499元/瓶。而早在2019年古越龙山就曾率先推出国酿1959白玉版，售价高达1959元/瓶，并宣称要以控量+控价模式来操作，打破黄酒的价格天花板。不过销量方面却并不乐观，例如国酿1959白玉版在古越龙山天猫旗舰店的月销量仅显示为2，产品评论总数仅为35条。

　　对此，不少业内人士认为，目前龙头企业打造高端产品的目的主要是为了打破以往黄酒只有低端的传统消费认知，品牌树立的营销价值远高于销售价值。

　　“高端化会成为未来黄酒行业发展的一个重要趋势。”不过毛勇同时指出，高端化并非是高价格化，而是高品质保障。目前需要做好黄酒品质和价值的表达体系，通过产区表达、标准表达、工坊表达，准确表达黄酒的品质和价值，构建中国黄酒品质价值表达新体系，让消费者真正喝出十元与百元产品的不同，明明白白消费。

　　此外毛勇表示，未来大健康概念会持续推动黄酒产业的发展，对于黄酒来说是利好与机遇，但是这种利好不能靠等，而是需要黄酒企业主动出击，通过持续优化产品结构做好品牌定位，深耕技术创新提升产品品质，转变思维与营销方式拥抱更多消费者。（文/杨琳）

　　拓展阅读

　　如何品味黄酒之美？

　　如何科学认识黄酒，品味黄酒之美？此前，江南大学教授、博士生导师、国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健曾在中国酒业协会主办的《中国酒业科普大讲堂（黄酒）》中进行过分享，我们从中摘录了以下内容。

　　●历史文化积淀

　　历史上黄酒统治中国的时间远长于白酒，价格也高于白酒。《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏唱；黄酒有着数千年的历史传承与文化积淀，是民族国粹和文化符号的代表之一；此外，黄酒具有低度、营养、健康的优势。

　　●黄酒可以怎么喝？

　　黄酒热着喝：黄酒热着喝，温暖驱寒、暖胃养身；香气扑鼻，口感温润、鲜甜、醇厚。

　　冰镇黄酒：目前，在年轻人中流行黄酒加冰后饮用。还可以在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，不仅清新爽口、还能消暑、促进食欲。

　　●什么是好黄酒？

　　观色：一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色，清亮透明，有光泽，无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀物，为正常现象。

　　闻香：黄酒的香味是一种坚果香、焦甜香、醇香、奶香、蜂蜜香的复合香气，年份长的黄酒，这种复合香气更馥郁绵长，倒一滴黄酒在手掌上来回搓，这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般黏的感觉，手掌上有黄酒香气。好黄酒，香气浓郁、舒适愉悦。

　　尝味：黄酒口感鲜爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、鲜、涩诸味均衡协调。酿造出一坛好的黄酒，要求非常高，要做到“酸不露头，苦不留口，甜不腻口”。

　　饮后：上等黄酒的重要特点在于酒后的舒适性好，不头疼、不口干、醒酒快。

　　●好黄酒就是好料酒吗？

好的黄酒不一定是好的料酒，料酒的主要功能是去腥、增香、提味，就拿增香来说，料酒需要富含的大分子醇类物质、酯类等物质，并且含量越高菜肴香味越浓，而过高含量的大分子醇类物质、和不平衡的酸酯含量是导致黄酒上头深醉的主要原因。经研究证明料酒酒精度—去腥，苯乙醇—增香，氨基酸态氮—提味，由于黄酒和料酒的应用场景和使用方式不一样，不能笼统地认为好黄酒就是好料酒。