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　　记者 欧阳军 通讯员 黄萍

　　自2022年市场监管总局发布第60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》以来，湖南省长沙市雨花区根据自身特点，强化服务培训工作，坚决扛牢食品安全属地管理责任、监管责任，进一步夯实企业主体责任。雨花区辖区内市场多、连锁企业多，全区市场经营主体居全省区县（市）第一。该区食品安全委员会始终坚持高位统筹，务求工作实效，以点带面推动食品安全持续落实“两个责任”走实走深，积累好做法、好经验，目前，全区已形成共建共治共享良好的食品安全工作格局，推动了湖南省内网红食品类企业成为业界新质生产力稳步向高质量发展的长虹局势。

　　 

　　上下联动整合管理确保食品安全

　　雨花区市场监管局作为该区食安委的工作牵头单位，以服务为先导，针对企业具体情况，进行相关培训，将“日管控、周排查、月调度”与企业现有的管理体系进行整合，重点针对连锁企业特点，指导企业建立了自上而下的食品安全管理机构和制度，从顶层设计上确保每个企业将食品安全作为生命线，筑牢食品安全屏障。

　　湖南鸣鸣很忙商业连锁有限公司是当前零食行业的新型代表，长沙网红企业，对食品安全的管理尤为注重。从选品生产到运输流转再到存储销售环节，已形成了准入审核、生产监督、过程检查、优化改善的良性闭环，从根本上确保销售食品的安全。

　　 

　　湖南丰彩实业发展有限公司在省内拥有24家分店，公司量身定制了专业化的食品安全培训和考核机制，将食品安全纳入对每个分店的考核，并作为考核评价的首要指标，该机制规范了每家分店的管理，而且还能持续提升食品安全管理的业务水平。

　　在雨花区市场监管局的指导监管下，辖区内与食品相关企业始终坚持“四个最严”要求，坚守食品安全底线，知责于心、担责于身、履责于行，全面提高食品安全管理能力。

　　 

　　科学管控从源头守住企业“生命线”

　　食品经营企业的食品是否安全，与生产厂家、供应商及货品的遴选直接相关，是企业的“生命线”，在雨花区市场监管部门的监督指导下，企业运用科学完善的机制，将主体责任落到实处。

　　湖南鸣鸣很忙商业连锁有限公司是湖南零食行业的标杆企业，企业建立了“六审六检”体系，从供应链源头到产品售卖的每一个环节都严格把控，对所有供应商在资质、产品审查、生产监督、食安管理等方面严格审核，并进行实地考察，及时掌握产品上新、出厂、入库、储存、上架、售卖等多个环节的质检信息，既保证了商品的质量安全，也保障了消费者的食品安全。据了解，该企业还自主研发了食品安全公示系统，消费者只需扫产品标签上的公示码，就能获知产品的食安信息。雨花区市场监管局负责人表示，通过公开透明的溯源信息披露，充分保障了消费者的知情权，同时接受社会大众的监督，让品质与安全有据可查。

　　 

　　湖南丰彩实业发展有限公司（好润佳）是一家以从事零售业为主的企业，在商品准入与追溯查验上有严格要求，对供应商的选择极其重视，新品选取到进入卖场需经过12道程序的质检、审批，层层把关、审定，最后才能进入超市上架。该企业还开发了溯源系统，系统内储存了所有供货商的生产经营资质、产品检测报告、商品质量信息等。该公司相关负责人表示，这样做的目的是要确保所有进入超市的商品符合国家规定的标准和要求，履行企业对消费者的承诺，保障消费者的食品安全。

　　企业自律把食品安全作为首要责任

　　“费大厨”是从长沙市雨花区走出去的“时尚湘菜”代表，用一碗特色的“辣椒炒肉”打响金字招牌，目前，全国有近150家直营门店。“费大厨”名声在外，不仅缘于味道好，也靠的是好食材。“费大厨”设置了专门品控组，对供应商生产加工的现场环境和管理进行巡查；“辣椒炒肉”原材料螺丝椒及黑猪肉用量较大，对原料供应基地的水质、土壤标准，“费大厨”有严苛的要求，同时还委托第三方权威检测机构，每月对不同的供货渠道进行食材抽检，每年用于检测的费用仅长沙地区就有10万余元。

　　 

　　“费大厨”相关负责人介绍，公司要把食品安全关，制定了五级风险管理制度，并成立稽核部门，每月对每个门店至少覆盖一轮次的抽查与考核，若触犯相应的风险红线，店长及食品安全管理人员将进行不同处罚。管理人员时刻保持警惕，把食品安全当成首要责任。

　　食品安全离不开行业部门监管，更离不开企业的自律和担当，雨花区将科学管理融入对企业的监管中，精准施策、靶向发力，落实食品安全主体责任，打造食品安全的雨花样板，推动网红品牌成为新质生产力。

原文链接：http://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/mtzsx/202411/t20241113_33499394.html
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