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在充满烟火气的厨房里，抹布是我们的得力助手，每天默默地承担着清洁的重要任务，确保我们的烹饪环境整洁干净。但抹布自身也需要我们的呵护和关爱哦！接下来，让我们一起来学习如何更好地使用抹布，尽可能避免食源性疾病的发生，让它成为厨房清洁的小能手吧！
一、抹布的选择和分类
1.正确选择面料：我们要使用易清洁的厨房抹布，避免使用毛巾或其他可能残留纤维的材料，以防止纤维残留在食物中，例如：棉布抹布、低质量的聚酯或尼龙抹布等。
2.不同颜色区分：使用不同颜色的抹布来区分不同的用途。例如，红色抹布专门用于擦拭生肉区域，蓝色抹布则用于擦拭果蔬区域，以避免细菌交叉污染。
二、如何正确使用抹布？
1.专区专用：不同的清洁区域，使用不同的抹布。例如有的专门用来擦拭冰箱外部和餐桌桌面，有的则专门用于清洁锅碗瓢盆等。
2.及时更换：随着抹布使用时间的增加，抹布会积累细菌、污垢和异味，因此抹布应定期进行更换，特别是在清洁不同食材之间转换的时候，应防止细菌传播。
三、抹布的清洗和消毒
1.定期清洗：使用热水清洁抹布，热水可以有效溶解油脂和污垢，更容易清洁抹布；能够帮助去除抹布中的异味，保持清新；许多清洁剂在热水中效果更好，能够更有效地去除污渍。因此，使用热水清洗抹布可以提高清洁效果。选择合适的清洁剂彻底清洁抹布。建议每天清洗使用过的抹布或使用一次性抹布。
2.消毒杀菌：要定期对抹布进行高温消毒，通常水温在70℃以上，在5-10分钟内就可以有效杀灭大多数细菌。如果使用更高温度的水，比如80℃或更高，效果会更佳。不过要确保抹布材质能耐受这样的高温才行。如果选择消毒剂杀菌，那么常选用的消毒剂有：70%浓度的异丙醇或乙醇；3%的过氧化氢溶液；浓度为0.1%至0.2%季铵盐类消毒剂等。使用消毒剂杀菌时需遵循产品说明，确保有效消毒。
四、抹布的存放和处理
干燥存放：洗净的抹布应晾晒在通风且相对干燥的地方，避免潮湿的环境，容易滋生细菌。
防止污染：抹布应分开存放，避免与其他清洁工具或干净的表面相接触，降低污染的风险。
五、定期检查和更换
检查状态：我们需要定期检查抹布的状态，看看是否有磨损或污渍，及时更换老化或不干净的抹布。
按需选用：在对清洁要求特别高的环境下，比如厨房操作台、烹饪设备、餐具洗涤、食品储存等环境下保持这些区域的清洁和卫生对于预防食品安全至关重要，也是预防食源性疾病的关键点之一，建议使用一次性的纸巾或干净抹布，以减少交叉污染的可能性。
我们在制作美味佳肴的同时，请大家重视抹布自身的清洁卫生，确保每一次擦拭为您和他人的健康多一份安全保障，远离因为厨房不清洁带来的食源性疾病，让抹布成为厨房清洁的小能手吧！
撰稿：陈学强 四川省食品检验研究院 主任/高级工程师
贺巧玲 四川省食品检验研究院 工程师
校核：四川省市场监管局食品抽检处及秘书处
