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近年来，四川省泸州市坚决贯彻落实习近平总书记“四个最严”要求，以国家食品安全示范城市创建为抓手，创新开展食品安全“百企演练”活动，进一步检验预案、磨合机制、锻炼队伍，建立完善企业和部门之间、部门与部门之间、上下级政府之间的快速应急协调联动机制，全面提升食品安全应急处置能力。
全环节覆盖，提升应急预案实用性和操作性
泸州市结合监管职能和实际，及时修订完善《泸州市食品安全突发事件应急预案》和《食品安全事故处置指挥运行图》，制定食品安全应急手册，明确应急处置职责分工，规范处置程序，指导全市食品安全突发事件应急处置。成立食品安全应急演练指导小组，指导郎酒集团、永辉超市、南苑宾馆、泸州高中等20余家大型食品生产经营企业、集中用餐单位制定完善食品安全应急预案。
在“百企演练”中，泸州市推动落实食品安全属地管理责任、部门监管责任和企业主体责任，组织实施事件信息报告、先期处置、响应启动、现场指挥、事件调查与处置、舆情应对、新闻发布等科目，覆盖食品生产、流通、餐饮各环节。明确各部门、各生产经营单位信息传递时限和对象，确保规定时间内信息传输通道畅通，指令快速准确下达，有关单位及时响应行动。明确食品安全应急处置中各关键岗位人员职责任务，检验基层各环节应急队伍的反应速度、专业技能、协作水平，增强参演人员对应急预案的熟悉程度，切实提高全市食品安全突发事件应急处置能力。
大力度投入，全面保障食品安全突发事件应急处置
泸州市建立《食品安全风险研判例会制度》和《食品安全风险监测会商机制》，定期组织召开食品安全风险研判会和食品安全监测会商会议30余次，为有效处置食品安全突发事件提供依据和支持。
泸州市以“信息化、智慧化、实战化”为目标，通过“一网两端”构建集食品溯源、企业信息公示、“明厨亮灶”、食品监管业务线索、重点企业动态、网络舆情监测为一体的综合信息平台，并依托数据预警模型和大数据分析手段，构建互联互通的应急指挥系统，全面提升突发事件应急处置效率和能力。
泸州市先后投入870余万元用于购买应急装备、开展应急演练、加强应急培训等工作。依托泸州智慧市场监管系统，组织全市126个乡镇（街道）基层监管所人员和1700余名食品协管员开展应急处置业务培训，全面增强监管人员的应急意识和应急能力，切实做到把人员配齐配强，把装备设施备足备够，把队伍建大建强，有效提高食品安全应急保障水平。
辐射到基层，提升最小单元应急处置响应能力
在开展“百企演练”过程中，全市126个乡镇（街道）按照“一乡镇（街道）一企，一年一次”的原则，每个乡镇（街道）确定1户以上的食品生产经营主体，采取实战演练、桌面推演、背靠背盲演等多种形式，开展全链条覆盖、跨区域联动、全方位处置的食品安全应急演练。
市场监管、教育、卫健、农业等部门联合开展协同演练，充分发挥高效协同联动机制作用，做到分工负责、协调配合，统筹推进、重点突破，确保突发事件得到快速有效处置。
应急演练将触角延伸到基层，邀请当地食品生产经营者、学校、医院、养老机构参与观摩，达到“个别参演，全体观摩，全面提升”的效果。
泸州市通过“百企演练”，不断完善全市食品安全突发事件应急预案，持续提高预案的可行性和针对性。2020年以来，全市共开展2440场应急演练，食品行业参加人员达54000余人次。
