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富硒鸡蛋能补硒提高免疫力，虾青素鸡蛋富含虾青素能抗氧化美容养颜……这些商家口中“吃了有好处”的鸡蛋，“功能”被吹嘘得很强大，但其实未必适合所有人。如何理性看待市面上名目繁多的“功能鸡蛋”，安全靠谱地获取营养，不妨看看食品科学领域专家的解读。
吃鸡蛋补硒不靠谱
硒是人和动物必需的一种微量元素。研究显示，硒可以消除体内存在的自由基，保护细胞膜的正常功能。近年来科学家们还发现，硒有抗癌防癌、保护心脏、防治白内障、延缓衰老等功能。
市面上的富硒鸡蛋，通常都是蛋鸡在饲养过程中往鸡饲料里添加含硒酵母、有机硒等产生的，利用健康鸡体做转化“工厂”，使在产蛋周期内的鸡体内的硒维持动态平衡，就可以持续地生产出含有硒蛋白的高硒蛋。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时解释说，根据我国富硒农产品GH/T1135-2017标准规定，蛋类硒含量应为0.15-0.50mg（毫克）/kg（千克），硒代氨基酸的含量需大于70%。换算成常用的补硒单位，每百克富硒鸡蛋的硒含量应为15-50μg（微克）。一般来说，一枚重约60克的鸡蛋，其硒含量应达到9至30微克。
不过，从既往媒体公开披露的相关机构的检测结果来看，有些富硒鸡蛋的硒含量仅为13.8μg/100g，比一些普通鸡蛋的硒含量还要低。而有些富硒鸡蛋，每百克的硒含量则超过了100微克。
根据中国营养学会的补硒量推荐，正常成年人硒摄入量需达到60-250微克/天，以150微克/天为最佳。除去每天人们可从食物和水中自然摄取10-20微克的硒外，还应每天补硒130微克。按照大多数富硒鸡蛋平均每个鸡蛋含硒量21微克的标准来计算，平均每天需吃6个富硒鸡蛋才能达到人体补硒所需硒含量，这显然是不现实的，毕竟，大多数鸡蛋的胆固醇含量很高，不适于大量食用。
此外，虽然适当补硒对身体有好处，但补多了则可能对身体造成伤害，比如可能导致脱发、指甲变形、毛发粗糙甚至影响智力。特别是3岁以下婴幼儿群体，经常食用每百克鸡蛋硒含量超过100微克的富硒鸡蛋，存在过量补硒的健康风险。
虾青素鸡蛋不宜天天吃
虾青素鸡蛋，是通过富含鱼类、虾类、海藻类成分的饲料喂养蛋鸡，从而使鸡蛋中聚集大量虾青素。而虾青素，具有极强抗氧化能力，可以降低脂质过氧化作用，有效抑制自由基引起的脂质过氧化，广泛应用于保健品、医药、化妆品等。
不过，虾青素鸡蛋的最大卖点，并不是虾青素，而是DHA（二十二碳六烯酸）。DHA，俗称脑黄金，属于ω-3多不饱和脂肪酸家族的成员，是一种人体生长发育必需的多不饱和脂肪酸，主要存在于鱼的眼窝脂肪和鱼油中。
阮光锋解释说，给蛋鸡喂养鱼虾类饲料，除了聚集了量虾青素，同时也强化了鸡蛋中的DHA，使得DHA含量只有20-50mg/100g的普通鸡蛋，变成DHA含量高达150-300mg/100g的强化鸡蛋。
我国居民膳食中DHA摄入普遍不足，仅占推荐摄入量的10%。目前市面上的高DHA鸡蛋，每个蛋黄可以供应 50mg-100mg 的DHA。同时，蛋黄中DHA的吸收利用率更高。
同时，虾青素鸡蛋中的虾青素，其实也并不是给人体提供抗氧化支持，而是为了保持鸡蛋的新鲜度和降低DHA的损失率。也就是说，虾青素鸡蛋最大的好处，就是长期存储保持新鲜，同时抑制DHA的损失率。从这个角度而言，吃些虾青素鸡蛋是有好处的。
不过，长期摄入过多的虾青素可能会带来不利影响。比如虾青素所含的一种能抑制5--还原酶的物质可以导致孕妇情绪不稳定，虾青素中含有的类胡萝卜素进入人体后会转化为维生素A，摄入过多会影响胎儿发育。对于18岁以下未成年来说，摄入过多虾青素会阻碍身体成长。
其他如痛风患者，长期服用虾青素可能会让症状加剧。过敏性体质的群体过多服食虾青素，更易出现多种过敏症状。此外，长期服用虾青素还可能会提升胃的压力。因此，虾青素鸡蛋不宜长期食用。
一天一个普通鸡蛋就可以
尽管富硒鸡蛋和虾青素鸡蛋并不像商业宣传所吹嘘的那样神奇，但是，这也并不能就把包括它们在内的所有“功能”鸡蛋一棍子打死。
阮光锋介绍说，高胆固醇血症及糖尿病患者，最好每天能把胆固醇限制在200毫克以内。一些营养流行病学研究建议，这些人群最好每周只吃4个带蛋黄的鸡蛋。这种情况下，如果是买低胆固醇蛋，不仅可以每天吃一个蛋，还可以吃50-100克的瘦肉和鱼类，这样安排食谱蛋白质供应就比较宽裕了。吃鸡蛋的同时，还可以配合较多可溶性膳食纤维食物，如木耳、蘑菇、燕麦等，都有利于帮身体减少胆固醇类物质的吸收。而食用富含叶黄素的鸡蛋，比菠菜等蔬菜中叶黄素的吸收利用率要高很多。
当然，对大多数正常成年人来说，把握主要饮食结构就可以，没必要过度纠结某一种食物或某一种营养素，而是关注由多种食物以及习惯组成的饮食模式。
一般来说，两岁以上膳食结构正常的健康人群，每天一个鸡蛋是比较合理的。因为就目前研究来看，鸡蛋对健康的不良影响主要还是胆固醇。对绝大多数健康人来说，只要每天的鱼肉类食物不过量，吃一个鸡蛋无需担心。特别是婴幼儿、发育生长中的未成年人、准妈妈、哺乳妈妈等，需要更多的胆固醇来合成身体组织，或帮助胎儿发育，或用来制造乳汁，所以无需顾虑蛋黄中的胆固醇。
阮光锋同时提醒说，最新膳食指南的观点：对健康人群来说，鸡蛋该吃就吃，而且一定要吃蛋黄。因为鸡蛋中绝大多数的维生素和微量元素，以及磷脂、胆碱、甜菜碱、叶黄素等各种成分，都在蛋黄里。蛋黄里还含有鸡蛋中近一半的蛋白质。（记者 李建）
