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蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，具有抗氧化性、抗菌性、提高免疫力等生物活性，深受广大消费者青睐。随着生活水平的不断提高，人们对蜂蜜的食用及质量需求都有所增加，市场上销售的蜂蜜产品也日益丰富。
一、营养价值
蜂蜜中含有180多种营养物质，其主要成分是糖类，包括单糖、二糖、低聚糖和多糖等，单糖中的葡萄糖和果糖占总糖的85% -95%。此外蜂蜜中还含有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、酶类等生物活性物质，营养十分丰富。对于调节人体新陈代谢、改善体质状况和提高免疫力具有一定作用。
二、消费提示
百花盛开的春天正是蜜蜂采花蜜的季节，面对市场种类繁多、五花八门的产品，安徽省市场监管局提示消费者选购或食用蜂蜜应注意以下几点。
一是标签标识看仔细。纯蜂蜜不添加任何成分，配料中只有纯蜂蜜一种物质，而经过化学工艺加工或添加淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质的不能叫蜂蜜，只能称为“蜂产品制品”。蜂蜜产品的名称往往以“花名+（蜂）蜜”组成，例如：洋槐蜂蜜，枣花蜂蜜、枇杷花蜜。蜂产品制品往往以“蜜宝”“蜂露”“蜂宝”等形式出现，例如：洋槐蜂宝，儿童蜂露。
二是感官辨别很重要。纯正蜂蜜香味浓而持久，有蜜特有的清香味，口感绵软细腻、回味悠长，用手掌搓揉会有粘腻感，优质的蜂蜜弹性佳，可拉成丝状，且不易拉断。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在储藏时容易结晶，这属于正常的自然现象。蜂蜜结晶主要与葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高则越容易结晶。此外，低温储存会加速蜂蜜结晶，所以建议消费者在室温密封条件下储存蜂蜜。
三是价格公道很关键。蜂蜜造假手法多样而且不断翻新，包括用“蜂产品制品”伪造“蜂蜜”，掺入大米糖浆、玉米糖浆等较低成本的糖类，往蜂蜜里加防腐剂、澄清剂、增稠剂、合成香精，将低价蜂蜜掺入高价价蜂蜜等。掺假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的产品掺假的可能性较大，建议消费者尽量不要购买价格比同类低出很多的蜂蜜产品。
四是生鲜蜂蜜需慎食。蜜蜂的蜜源植物种类较多、生长环境复杂，可能导致生鲜蜂蜜中含有有毒物质。消费者食用未经加工处理的生鲜蜂蜜，有发生中毒的风险。建议消费者谨慎购买路边个人小作坊的所谓“纯天然、野生”蜂蜜，不要食用未经加工处理的生鲜蜂蜜，倡导消费者选择正规食品生产企业生产加工过的蜂蜜。
五是蜂蜜食用忌高温。不合理的加热方式，会使蜂蜜中的酶失活，营养物质破坏，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味，同时抑菌作用下降。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，不要用开水冲或高温蒸煮。
六是特殊人群要注意。食物的升糖作用主要是通过血糖生成指数体现，如果把葡萄糖的血糖生成指数定位为100，蜂蜜则为80左右，因此糖尿病患者应当慎重食用蜂蜜。另外婴儿抵抗力较差，如果不慎食用了被肉毒杆菌污染的蜂蜜，肉毒杆菌容易在婴儿肠道中繁殖并产生毒素，会引起婴儿肉毒杆菌中毒，因此一岁以下的婴儿不宜食用蜂蜜。
